麺屋丸鶏庵のこだわり

麺のこだわり

■中細縮れ麺：北海道産の高級小麦「春よ恋」を100％使用した、もっちり食感の特注麺です。濃厚な白湯スープの中にも「春よ恋」ならではの芳醇な小麦の風味を感じる麺です。
■平打ち太ストレート麺：厳選された小麦をブレンドした、つけめん専用の特注麺です。濃厚なつけ汁との相性が良く、食べ応えのある麺です。

麺屋丸鶏庵では、鶏スープ専門店としてこだわり抜いた鶏白湯スープを使用しています。

■鶏白湯：丸鶏を中心にガラやモミジなどを強火で煮込み白濁させた、鶏100％の濃厚な旨みのあるあっさりスープです。
■和風出汁：カツオを中心に煮干しや昆布、しいたけなどでとった和風スープです。(和風鶏白湯らぁめんにブレンドで使用しています。)

■姫竹：めんまの代わりに、フライパンで焼き目を付けた姫竹（筍）を使用。ザクザクと歯ごたえのある食感がアクセントになっています。
■キクラゲ：コリコリとした食感が魅力のキクラゲもプラスしています。
■チャーシュー：継ぎ足しで使用している自家製チャーダレで丁寧に仕込んだ味付きチャーシューです。

麺屋丸鶏庵のご飯は、北海道磯谷郡蘭越町産のゆめぴりかを100%使用しています。
寒暖差が大きい蘭越町で生産された米は「らんこし米」と呼ばれ、低たんぱくで、甘くて美味しいと評判です。